市场调查:鸡蛋挂面不见“鸡蛋”

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作者:admin 
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资源共享 调研案例 发布时间:2017-9-5 10:56:01
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admin 发表于 2017-9-5 10:55:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
如今,越来越多的挂面开始走营养化路线,市场更为细分,针对不同人群开发不同口味,口感以及营养成分的挂面产品。
  其中,以鸡蛋挂面最为主流。但是,有消费者发现,名称同为鸡蛋面的挂面产品,有的标注含有生鸡蛋,有的则标注含有鸡蛋粉,全蛋粉。到底什么样的鸡蛋面更有营养,来看记者的调查。
  近日,记者走访了我市多家超市。在天元区的这家超市,记者看到,琳琅满目不同口味的挂面摆满了整个柜台,其中鸡蛋面品种最多,生鸡蛋挂面,土鸡蛋挂面,鸡蛋风味挂面占据了柜台三分之一的铺位。记者看到,鸡蛋面的价格在5.9到13.6元不等,记者对比鸡蛋挂面和普通挂面,发现价格稍高。
  不过,记者也发现,同为鸡蛋面,配料表中代表“鸡蛋”的成分却不同,有的标注为鸡蛋粉,有的标注为鸡全蛋粉,有的标注为鸡蛋或土鸡蛋,标注鸡蛋粉和鸡全蛋粉的鸡蛋面占到了绝大多数。
  那么什么是鸡蛋粉和全蛋粉呢,这名服务员表示自己也不清楚。但她表示,配料表中的鸡蛋粉和鸡全蛋粉其实和鸡蛋是大同小异,那在营养价值上会有差别吗?
  服务员:“那不都差不多咯。”
  同时,记者查看了大多数鸡蛋挂面的配料表,发现只有很少的品种中标注了鸡蛋粉或者鸡蛋全粉的含量,其中一款鸡蛋面清晰地标注了鸡蛋粉含量为5%,而柜台上的大部分鸡蛋挂面则没有标注含量。




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admin  楼主| 发表于 2017-9-5 10:56:01 | 显示全部楼层
营养师:单纯靠鸡蛋面补充营养难达预期
  究竟什么是鸡蛋粉?它和鸡蛋的营养价值是否可以相提并论?记者为此也咨询了营养师。
  根据一份调查数据显示,在挂面的选择上,消费者的首要标准是口味,其次是口感是否有弹性,其后依次为价格、品牌、色泽、包装和场地。在口味的选择上,喜欢鸡蛋面的消费者比例最高。今天上午,记者随机采访了多名市民,他们表示,选择鸡蛋面,主要是看中它的营养价值。
  市民1:“添加一些成分可能会营养价值更高,包装这样写的,也会被吸引到。”
  市民2:“鸡蛋放里面,鸡蛋本来很有营养的,有鸡蛋就是营养价值更高吧。”
  究竟什么是鸡蛋粉,它的营养价值高吗?记者走访多家粮油店发现,不少商家都表示,这鸡蛋粉和鸡蛋根本就是两种东西。
  商家:“没有纯鸡蛋的,家里自己打的那叫纯鸡蛋,这种主要还是以面粉为主,放了增稠剂这些。”
  这名店家也表示,和纯鸡蛋相比,鸡蛋粉自然营养价值没有那么大。营养师表示,鸡蛋粉主要是由鸡蛋通过清洗、过滤、杀菌干燥、筛选、检验等近十种加工工序制成的,在杀菌干燥环节中可能经过高温。




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