月饼市场藏猫腻 你吃的水果味月饼其实是"冬瓜馅"

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作者:admin 
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调研交流 调研知识 发布时间:2017-9-5 11:32:07
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admin 发表于 2017-9-5 11:31:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
随着中秋的越来越近,市面上的各种月饼纷纷上市,而水果月饼首先在网上火了一把,究其原因是网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”。水果月饼到底有没有水果?为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身?就此,记者走访了成都市场,并找到月饼生产厂家就水果月饼的生产进行了揭秘:月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,确实都是“冬蓉+食用香精”制成,此外有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。
  成都卖场:水果味月饼其实“冬瓜馅”
  眼下,成都各商超的月饼早已上市,在一家综合超市的月饼货架区,散装月饼品种就有将近四十个,云腿、五仁、莲蓉蛋黄、鲜花以及水果味月饼应有尽有,“水果味月饼卖得很好,个头小,吃起来方便,有的单位会批量采购。”超市售货员说。
  超市销售大部分月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员似乎并未注意到这一点,“我们卖的都是品牌比较好的,但确实没发现配料都一样。”
  记者走访看到,市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。
  “我吃过不少水果味的月饼,确实口感都差不多。”市民刘女士说自己选月饼主要还是看价格和口味,从来没想过水果味月饼里原来并没有水果。“一般最多看一下生产日期,哪个会仔细看配料嘛。”
  厂家揭底:选择冬瓜是因其“纤维多”
  不仅仅是水果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼,很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。就此记者采访了几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。
  “之所以选择冬蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。”成都中冠食品品管技术部负责人张和平介绍,月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,确实都是“冬蓉+食用香精”制成。
  “考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”张和平说,例如制作水蜜桃月饼的时候,可能这段时间水蜜桃已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25% 。”
  “用新鲜水果做原料,成本肯定高出不少。相比起来水果味月饼更大众化,价格也比较适中。”在一家专门销售月饼馅料的网店,配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。
  月饼标准:水果月饼须含果25% 莲蓉月饼须含莲60%



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admin  楼主| 发表于 2017-9-5 11:32:07 | 显示全部楼层
老婆饼里面有老婆吗?鱼香肉丝里面有鱼吗?
  与这样的玩笑话不一样的是,月饼是有严格的国家标准的,只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼,当然这其中的25%果肉也看是水果干。同时据另一家月饼厂品控主管方先生就介绍说:“莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑,可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨,豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少,口感上差距也比较大。”
  除了以上提到的几种月饼馅料外,2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。
  记者发现,超市销售的大多数月饼,包装上都详细标注了配料种类和主要配料的占比。例如“瓜蓉含量25%”、“云腿丁( 11%)”、“(瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁) 20%”,而电商平台上销售的月饼则不然。
  在一电商平台搜索关键词“水果月饼”,首页弹出了一家销售“高档广式水果月饼”的店铺,该产品页面显示的配料表中,的确写有“高级水果蓉”,但并未标明果肉具体含量。而另一家销售“水果馅迷你月饼”的店铺,点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告诉记者:“这个确实是水果味月饼,现在的馅料基本没有果肉,因为保存不了太久。”




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